Khi được nhắc đến bún mắm, người dân và du khách khi đến với Đà Nẵng sẽ nghĩ tới khu ẩm thực bún mắm đường Trần Kế Xương nổi tiếng từ lâu.
Ở Đà Nẵng, muốn ăn bún mắm nêm ngon, người ta thường tìm khu ẩm thực nằm ở kiệt 23 đường Trần Kế Xương. Đây là địa chỉ lui tới của nhiều thực khách thích món ăn này. Khu Trần Kế Xương hiện có hơn chục quán bún mắm nằm san sát nhau, đón khách cả ngày từ 6 giờ sáng đến 10 giờ đêm. Tuy nhiên, khu này đông khách nhất phải là giai đoạn chiều tối, khi ấy các quán gần như kín khách đến ăn và thưởng thức.
Bún mắm ở đây có cái gì đó mà ngon đến lạ, thơm lạ, ăn một lần rồi cứ ấn tượng mãi. Không chỉ có bún mắm thịt quay mà còn có thịt heo luộc, nem chả … rất đa dạng, rồi còn có đủ loại nước trái cây ép, nước mía … vừa giải khát vừa đảm bảo vệ sinh và sức khỏe cho khách hàng.
Ngày nay, món bún mắm được “biến tấu” thêm hương vị với nhiều loại nguyên liệu đi kèm như thịt heo quay, chả bò, chả heo, nem chua… thay vì chỉ độc một món thịt heo luộc như trước. Mắm nêm cũng được pha loãng, thêm một số gia vị như đường, chanh, ớt tỏi, nước trái thơm (liều lượng tùy sở thích) để gia giảm độ mặn và tăng độ thơm cho mắm.
Để tô bún mắm hấp dẫn khách hàng, chủ quán thường chăm chút lớp rau dưới cùng với xà lách, rau húng, giá đỗ, dưa leo; tiếp đến là bún, các loại thịt hoặc nem chả, một ít mít non luộc, đu đủ bào, đậu phụng và cuối cùng là chan mắm nêm đã pha chế lên trên. Lúc ăn mỗi người dùng đũa trộn để các loại gia vị thấm đều vào bún.
Khi ấy vị ngọt của bún, thịt, vị thanh của dứa, vị thơm của rau sống, vị cay của ớt, vị nồng của tỏi, vị chua của chanh, vị giòn của bánh tráng, đu đủ … kết hợp với vị mắm nêm đặc trưng tạo nên một món ăn cuốn hút. Ngon là thế, nên trong tiết trời ẩm ương thì ăn bún mắm thì thật là tuyệt vời, đã ăn bún mắm nêm, người ta thường ăn đến tô thứ 2, thứ 3 đến khi bụng no căng mới dừng được.
Cũng như đặc sản Mì quảng, Cao Lầu Du khách đến Đà Nẵng mà không thưởng thức bún mắm thì coi như là chưa được thưởng thức trọn vẹn ẩm thực Đà Nẵng. Mặc dù rất rẻ nhưng khi thưởng thức tô bún, ta sẽ cảm nhận được vị đậm đà cay nồng của ớt, hơi béo của thịt và bùi bùi của lạc lại có mùi thêm mắm. Cho du khách cảm giác đang hòa quyện vào không khí đặc trưng của miền trung. Với những người mới ăn lần đầu, không phải ai cũng thích ngay nhưng đã ăn rồi thì chắc chắn sẽ nghiền.
