Bênh cạnh món gỏi cá khô danh bất hư truyền của Nam Ô, thì người dân Đà Nẵng còn thích thú với món gỏi cá ướt.
Giống như gỏi cá khô, gỏi các ướt cũng được làm từ những loại cá nhỏ như: cá cơm, cá trích, cá ve….Nhưng ngon nhất vẫn là cá trích. Cá được lấy từ lúc ngư dân mới đánh về nên cá luôn tươi ngon và thịt săn chắc, béo ngọt khi ăn.
Sỡ dĩ được gọi với cái tên là gỏi cá ướt vì loại gỏi cá này không khô ráo như những loại gỏi cá mà ta vẫn thường được ăn. Món gỏi cá ướt được chế biến bằng cách ướp cá ngập trong nước pha với nhiều loại gia vị khác nhau. Nhờ cách chế biến này, người ăn sẽ cảm nhận được vị ngọt của thịt cá, vị đậm đà của gia vị lại không còn mảy may mùi tanh đặc trưng của cá.
Cá được làm sạch vảy, bỏ ruột, cắt đầu, vây và đuôi. Khi chế biến, người ta không lấy nguyên con mà chỉ lấy phần thịt hai bên lườn cá để làm gỏi.
Phần thịt được lấy cắt thành những miếng dài dễ ăn sau đó ướp ngập trong các loại gia vị như riềng cắt sợi, tỏi băm nhuyễn, gừng đập giập, ớt hiểm… cùng chanh và giấm gạo.
Nước ướp cá được giữ lại hòa chung với nước mắm (nước mắm này được người dân tại đây chế biến và có tên là nước mắm Nam Ô) pha thêm chút đường để chấm gỏi cá. Trước khi ăn bỏ thêm chút mè rang, đậu phộng giã nhỏ trộn vào với nước chấm để tăng thêm vị ngon của gỏi.
Rau được xem là “linh hồn” của món ăn này. Nên rau ở đây có cả các loại rau rừng, rau xanh mỡn và nhiều màu sắc như: lá móc trộn lẫn lá đinh lăng, lá xoài non, cùng với rau sống thông thường như xà lách, rau thơm, diếp cá, hoa chuối, trộn lẫn với khế thái ngang thái dọc, dưa leo, chuối chát thái dài màu trắng, khép nép dưới xấp bánh tráng lề dùng cho cuốn gỏi. Chỉ cần nhìn đĩa rau thôi là ta đã muốn ăn ngay lập tức rồi.
Các loại rau không chỉ để ăn kèm với cá cho ngon, đỡ ngán mà các loại rau này còn là vị thuốc người xưa hay dùng để chữa bệnh nhức răng, đau đầu và tránh cho những cái bụng yếu khi ăn gỏi cá được bình yên.
Khi cắn cuốn gỏi cá, vị cay của ớt xông lên tận mũi, chính cái cay này khiến cho người ăn phải hít hà, suýt xoa, thậm chí chảy cả nước mắt mới thấm được vị ngon của gỏi cá. Nhưng cái cay từ từ dịu đi thay vào đó là dư vị ngọt tươi, mằn mặn của nước cá, vị beo béo của cá cùng với các loại lá mang hương vị của rừng, vị chuối chan chát, vị chua của khế, xoài…. Tất cả được gói ghém hòa quyện lại trong miệng.
Món này thường được các phái mày râu yêu thích, vì nó là món nhậu khá lý tưởng, chỉ cần 1 tô gỏi cá, thêm vài lon bia hoặc vài chai rượu thì các chàng có thể ngồi nhâm nhi trút bầu tâm sự hàng giờ liền.
Món gỏi cá ướt không phải ai cũng có thể “cảm” ngay lần đầu. nhiều người thấy e dè, đôi khi lại sợ khi phải thưởng thức món gỏi cá sống này, nhưng nếu đã thử một miếng thì lại muốn thử miếng thứ hai, thứ ba và thế là hết tô cá lúc nào không hay.
Vì lẽ đó mà gỏi cá ướt luôn có sức thu hút mạnh mẽ du khách gần xa đến thưởng thức, cả những vị khách khó tính nhất cũng phải gật gù thích thú khi phải lòng món ăn này.
