Nhắc đến món bánh da lợn thì dường như ai cũng biết, đặc biệt các các bạn trẻ thuộc thế hệ 8X, 9X, đây được xem là món ăn gắn liền với tuổi thơ. Bánh da lợn được tạo ra do sự kết hợp vị béo từ nước cốt dừa cùng với cái bùi bùi của đậu xanh, hương thơm quyến rũ từ lá dừa. Đặc biệt, món da lợn Hội An, được rất nhiều du khách yêu thích và mua về làm quà.
Phố cổ Hội An không chỉ nổi tiếng là một điểm du lịch nổi tiếng mà nơi đây còn là nơi xuất xứ của nhiều món ăn ngon ở Quảng Nam khiến cho thực khách phải “xiêu lòng” và khó mà cưỡng lại, trong đó không thể không kể đến bánh da lợn. Nhìn những chiếc bánh xinh xinh, nhiều màu sắc, hấp dẫn trông như một tác phẩm nghệ thuật, hẳn ai cũng sẽ thấy được rằng để làm ra một chiếc bánh thì sẽ rất kỳ công.
Giờ đây, để làm bánh da lợn người ta có thể mua bột sắn sẵn ngoài chợ, nhưng ngày trước để làm ra một chiếc bánh thì phải mất nhiều công sức và khá công phu. Gạo phải được lựa chọn những hạt gạo ngon ngon nhất, ngâm mềm tẻ nước rồi xay nhuyễn, cho đường vào xay chung, với bột, bồng lại, dằn khô. Sau đó nhồi bột với nước lạnh cho đến một độ loãng nhất định mới làm bánh.
Bánh da lợn Hội An được làm từ đậu xanh, bột nếp nhưng rất kỳ công từ việc chọn nguyên liệu cho đến hấp bánh nên chiếc bánh da lợn ở Hội An có hương vị và cách trình bày riêng, không giống ở các nơi khác. Vì vậy nên từ lâu bánh da lợn đã trở thành một miếng ngon của phố Hội.
Loại bánh này thường có màu chủ đạo là ngà vàng của đường, màu xanh của lá dứa. Với lá dứa không nên dùng quá nhiều vì bánh sẽ có mùi hăng, dùng với số lượng vừa đủ sẽ cho bánh có mùi thơm nhẹ.
Hình dáng và màu sắc là yếu tố quan trọng, vì vậy người làm bánh phải cẩn thận và tỉ mỉ từng chút một. Khi làm bánh những người thợ khéo tay vắt nước cốt dừa, giã lá dứa tươi trong nước dừa để màu xanh tự nhiên và tạo mùi vị hấp dẫn hơn. Nước cốt dừa, nửa còn lại hòa với hỗn hợp lá dứa, lọc qua rây nếu thấy bột chưa được trong.
Bánh được hấp trong những khuôn nhỏ hình trái tim, hoa lá hoặc trong khuôn lớn rồi cắt nhỏ thành miếng hình vuông xinh xắn, vừa phải để du khách có thể vừa cầm vừa ăn.
Trước khi hấp, cho một lớp dầu ăn mỏng vào lòng khuôn, đặt khuôn vào nồi hấp. Đầu tiên cho hỗn hợp lá dứa vào khuôn, hấp chín và cho tiếp hỗn hợp đâu xanh. Làm như vậy đến khi nào hết bột hoặc đầy khuôn thì thôi. Khi lớp cuối cùng chín lấy khuôn ra, nhưng đợi bánh nguội mới lấy khuôn ra để tránh tình trạng nóng bỏng và hư bánh.
Bánh da lợn Hội An ăn có vị dai dai, vị thanh nhẹ, thoang thoảng mùi thơm của nếp mới, vị béo của nước cốt dừa. Chỉ cần cắn một miếng là giống như bạn đang tận hưởng mùi thơm của đồng nội. Có thể thời gian sẽ phai dấu đi nhiều thứ, nhưng chắc rằng bánh da lơn Hội An sẽ mãi thơm hương khó lòng mà quên được.
